À medida que as festividades se aproximam e as mesas são preparadas para receber os mais deliciosos pratos, surge a oportunidade de encantar os convidados com refeições saudáveis.

Uma receita que promete iluminar as ceias nestes momentos especiais é a combinação da versátil acelga chinesa, conhecida como bok choy, com cogumelos e tempeh – proteína vegana.

Esta hortaliça da família das crucíferas oferece não apenas uma crocância leve e um sabor distinto, mas também uma riqueza nutricional com antioxidantes e vitamina A, que beneficia não só o paladar, como a saúde.

A sugestão da receita abaixo, assinada pela professora de culinária e autora do livro Ayurveda, Susan Weis-Bohlen, adapta-se facilmente a diversas preparações e surge como opção para nutrir corpo e alma neste fim de ano:

ACELGA CHINESA (BOK CHOY), TEMPEH E COGUMELO SALTEADOS

RENDIMENTO: 4 porçõesPREPARO: 10 minutosCOZIMENTO: 20 minutos

INGREDIENTES:1 colher (de sopa) de óleo de gergelim3 colheres (de sopa) de óleo de gergelim torrado, separadas½ cebola picada2 talos de aipo picados2 cenouras picadas1 pedaço (2,5 centímetros) de gengibre fresco, cortado em palitos1 jalapeño pequena com veias, sem sementes e picada (menos para pitta)½ xícara de cogumelo shitake orgânico seco, já hidratado por 30 minutos½ xícara de cogumelo portobello orgânico picado, ou um cogumelo de sua preferência1 colher (de sopa) de sementes de gergelim3 colheres (de sopa) de molho de soja tamari, separadas2 cabeças pequenas de bok choy (acelga chinesa) baby1 pacote (1 xícara de chá) de tempeh, em cubos 

MODO DE PREPARO

1. Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o óleo de gergelim e 1 colher (de sopa) do óleo de gergelim torrado.
2. Adicione a cebola e refogue até que fique transparente, por cerca de 2 a 3 minutos.
3. Adicione o aipo, a cenoura, o gengibre, a jalapeño, os cogumelos shitake e portobello ou o cogumelo de sua preferência. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Polvilhe as sementes de gergelim e adicione 1 colher (de sopa) do molho tamari. Coloque a acelga chinesa sobre a mistura e deixe-a descansar por 1 minuto antes de mexer.
5. Cubra a panela e deixe descansar por mais 5 minutos, ou até que a acelga chinesa esteja macia.
6. Em uma panela separada, salteie o tempeh com o restante do óleo de gergelim torrado e do molho de soja tamari. Cozinhe por 5 minutos, ou até que o tempeh esteja levemente dourado.
7. Misture os legumes e o tempeh e divida em quatro porções.

DICA PARA KAPHA:

Tempeh é considerado um alimento pesado, mas também tem efeito secante e é adstringente, por isso pode ter benefícios para vāta, pitta e kapha (tipos de organismo definidos pelo ayurveda; saiba mais na obra Ayurveda). No entanto, kapha deve usá-lo com moderação. Em vez das quantidades listadas, kapha deve usar ½ colher (de sopa) de óleo de gergelim, 1 ½ colher (de sopa) de óleo de gergelim torrado e metade de um pacote de tempeh.

DICA DE INGREDIENTE:

Os cogumelos devem sempre ser cozidos. Cogumelos crus são indigestos e podem criar toxinas no corpo. Da mesma forma como os cogumelos absorvem os minerais e nutrientes do solo, eles também podem absorver toxinas. Sempre compre produtos orgânicos.

Ficha técnica:

Título: AyurvedaSubtítulo: Guia prático para o equilíbrio e a cura naturalSelo: MantraEditora: EdiproAutora: Susan Weis-BohlenTradução: Daniel Moreira MirandaPrefaciador: Ricardo BalsimelliISBN: 9786587173238Formato: 17 x 24 cmPáginas: 224Preço: R$ 79.90Onde encontrar: Amazon

Sobre a autora: Susan Weis-Bohlen é consultora ayurvédica e professora de culinária e meditação. Teve uma experiência de quase-morte (EQM) aos 13 anos, após um acidente grave, que a fez perceber a importância da mente na criação da realidade. Durante a EQM, teve que escolher entre retornar ao mundo conhecido ou permanecer onde estava; optou por retornar. Desde então, vive uma vida repleta de aventuras, grata pela oportunidade, por vezes pensando se essa existência não é, na verdade, sua experiência após a morte.

 Instagram: @susanweisbohlen

 Sobre a editora: O Grupo Editorial Edipro tem como propósito, desde 1977, publicar obras que ajudem na evolução do leitor. Edipro é formação, inspiração e entretenimento. Ao longo dos anos, são mais de 500 títulos publicados nas principais áreas do saber e novos selos foram criados, como Caminho Suave e Mantra.