Receita BOLO MOKA

Rendimento: 18 porções

Tempo de preparo: 2h30 minutos

Ingredientes:

Massa:

- 6 ovos (300g)

- 1 xícara (chá) de açúcar (190g)

- 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (180g)

- 6 colheres (sopa) de Qualy 0 Lactose derretida (60g)

Calda de café:

- 1 xícara (chá) de água (240ml)

- 1/3 xícara (chá) de açúcar (60g)

- 5 colheres (chá) de café solúvel (10g)

Creme de café:

- 4 colheres (chá) de café solúvel (8g)

- 1 colher (sopa) de água quente (15ml)

- ¾ xícara (chá) de açúcar (140g)

- 2 claras de ovo (100g)

- 1 ¾ xícara (chá) de Qualy 0 Lactose amolecida (280g)

Decoração:

- Cacau em pó a gosto

- Grãos de café a gosto

Modo de preparo:

Massa:

1. Separe as claras e gemas dos ovos. Coloque as claras e o açúcar em uma tigela e leve ao banho-maria, mexendo bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do banho-maria e bata com a batedeira até obter claras em neve bem firmes. Adicione as gemas e bata bem.
2. Desligue a batedeira e acrescente então a farinha de trigo, que deve ser delicadamente incorporada à massa, com uma espátula. Acrescente então a Qualy 0 Lactose derretida e misture delicadamente apenas até incorporar na massa.
3. Despeje a massa em duas formas redondas de 20 cm, forradas com papel manteiga ou desmoldante, e asse em forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 15 minutos, ou até que as massas estejam assadas.
4. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Enquanto isso, prepare a calda e o creme de café.

Calda de café:

5. Leve a água, o açúcar e o café solúvel ao fogo e ferva até que o açúcar esteja derretido. Reserve.

Creme de café:

6. Em um pote pequeno, misture o café solúvel e a água quente de modo a formar uma pasta de café. Reserve.
7. Em uma panela pequena, coloque o açúcar e as claras de ovo e misture. Leve ao fogo mexendo bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Coloque a mistura na tigela da batedeira e bata até obter claras em neve bem firmes.
8. Continue batendo e comece a colocar a Qualy 0 Lactose amolecida aos poucos, batendo bem a cada adição. Por fim, adicione a pasta de café feita anteriormente e misture bem. Reserve.

Montagem:

9. Com uma faca de serra grande, divida cada uma das duas massas do bolo em duas, de modo a obter 4 camadas. Divida o creme de café em duas partes: uma será usada para as três camadas de recheio e a outra para cobertura do bolo.
10. Coloque a primeira camada de massa no prato de bolo e regue com a calda de café, de modo a deixá-la bem úmida. Coloque um terço do creme de café separado para o recheio e repita o processo com as demais camadas de massa, calda e recheio.

• Com o restante do creme de café, cubra as laterais e topo do bolo. Decore com cacau em pó e grãos de café. Deixe gelar por cerca de 1 hora e sirva a seguir.

Giulia Costa Leocadio